CUISINEお料理

おいしい飛騨牛を、
いちばん美しいかたちで。

飛騨牛は松阪牛・神戸牛などに次ぐ日本有数のブランド牛。
東京や大阪の名店でも供され、
その繊細な旨みは食通を魅了し続けています。
魅力は、きめ細かな霜降りと純度の高い牛脂。
空気に触れても白さを保つ甘い脂は、
舌の上で静かにほどけ、上質な余韻だけを残します。
A5等級の比率は70%超。名に恥じない、国内屈指の品質です。

当館はかつて「飛騨牛専門 旅館清龍」として長年その魅力を探求。
牧場や精肉店と信頼を築き、部位の見立てから熟成の頃合いまで、
一切の妥協なく吟味。たどり着いたのは、“口どけ”を極めるという答えです。

どうぞ、飛騨が誇る最上の一瞬をご堪能ください。
香り、質感、余韻──そのすべてが、記憶に残る体験となるはずです。

料理で感じる、
飛騨の風土と文化。

ローカル・ガストロノミーという言葉が広まってから、すでに数年が経ちました。ローカル・ガストロノミーとは、地域の風土や歴史、文化を料理によって表現し、食を通して地域経済の活性化や持続可能な食環境の実現を目指す取り組みを指します。
（出典：自遊人）

私たちが感じていただきたいのは、単なる地産地消の枠を超え、
一皿一皿を通して“飛騨という土地そのもの”を味わっていただくということです。
なぜこの料理が生まれたのか、どんな背景にこの味が育まれたのか——
そうした物語も、味わいの一部として感じていただければ幸いです。

飛騨には、飛騨にしかない醤油や味噌があります。
その風土に根ざした調味料や食材、そして受け継がれてきた技を生かし、
私どもは料理に「この土地の息づかい」を込めてご提供しております。

それぞれ趣向を凝らした“5つの会席”からお料理をお選びいただけます。

元気な一日は朝食から…まずは、お目覚めのドリンクをどうぞ。
重箱の蓋をそっと開けると、彩り豊かなおかずが小箱に一品一品丁寧に並びます。
多彩な食材をさまざまな味わい方でお楽しみいただけるよう心を込めて仕立てた、体の中から元気になれる朝食です。
※写真は一例です。季節や仕入れにより、メニューは異なります。